♪[Notes] from G clef★━━━━━━━━━━━━━━━★2014.7.11

Notes from G clef
A spoonful of fresh tea leaf brings you favorite time of relief.

http://www.gclef.co.jp/ ★━━━━━━━━━━━━━━★ vol.304

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★目次★ ☆彡
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1)ダージリンセカンドフラッシュ ジュンパナ農園 Muscatel 入荷
2)宮崎五ヶ瀬ファーストフラッシュ たかちほ２種入荷しました
・野味あふれる趣 ファーストフラッシュ たかちほ
・品のよい風味の微発酵緑茶 たかちほ
3)台湾茶春茶第五便 木柵鉄観音 林文星作 入荷しました
4)吉祥寺サロン：マンゴーのプリザーブと愛玉子 タピオカのワッフル
5)高円寺サロン：7/12より夏パフェ パワーアップして登場です
6)購読中止、アドレス変更の仕方
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■今年はなかなか天候が安定しませんね。お茶の世界でも産地によって
は一筋縄ではいかない年であったという話を聞きます。

■そんな中ですが、ジークレフでは今年も無事夏摘みダージリンの買い
付けを終えることが出来ました。本日はダージリンセカンドフラッシュ
第一便、ジュンパナ農園が入荷です。

■また宮崎からはたかちほも入荷し、台湾からも木柵鉄観音が到着しま
した。ティーサロンの新作デザートや季節限定ドリンクも、自信の出来
栄えです。

■ということで今日もまた盛りだくさんのメールマガジンですが、まず
はお待ちかねのダージリンからご紹介をしていきましょう。

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◆ ダージリンセカンドフラッシュ ジュンパナ農園 Muscatel 入荷 ◆
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■ジュンパナ農園は、ここのところ毎年のように素晴らしいセカンドフ
ラッシュを作り出しているように思います。今季もまた、端麗で清楚な
美しいマスカテルを産しました。

■ジュンパナ農園は、クルセオン・エリアの東のはずれに立地する農園
で、南西方面はグームティ農園に隣接してはいるものの、そのほかはほ
ぼ周囲を自然林に囲まれており、山の孤島と呼ばれています。

■一般には中標高といわれるクルセオン・エリアですが、ジュンパナ農
園の北方のエリアは標高1800m超と、かなりな高標高となっています。
このエリアは「山の孤島」ジュンパナ農園の中でも更に山深いエリアと
なっていますが、こここそがジュンパナ農園のセカンドフラッシュの素
晴らしい風味を育む一角といえるでしょう。

■このように素晴らしい環境に恵まれたジュンパナ農園ですが、この農
園が良質なお茶をつくる理由はそれだけではありません。もうひとつの
理由、それはよりよいお茶をつくるという確固たる信念です。

■ジュンパナ農園では、「米殻よりも大きな茶葉を摘んではいけない」
という鉄の掟があります。実際に抽出した茶殻を見ても、確かにインド
で生産される長粒米と比べて、大きいサイズの葉は含まれていないよう
に見えます。この掟を順守すると、ピーククオリティには、一日のお茶
摘みさん一人当たりの収穫量は、わずか0.5kg前後になることもありま
す。

■このように高品質の紅茶を作るべくこだわり抜いたジュンパナ農園の
セカンドフラッシュが、他の農園をしのぐ品質となるのは、理の当然と
言えるでしょう。

■今季のDJ-47は、このジュンパナ農園のセカンドの中でも、かなり出
来の良い一品です。農園自らが"Muscatel"のリマークを冠したこのお茶
は、端麗なジュンパナ特有の軽みのある味わいを湛えており、舌の上を
やさしくなでるような味わいがあります。

■この軽みがジュンパナ農園の個性のひとつで、決して重厚にならず、
それでいてセカンドフラッシュ特有のマスカットフレーバーをしっかり
と感じさせる風味は、他の農園とは一線を画する味わいとなっています。

■冷めてくるとより甘みが生じ、するすると飲み進めてしまいます。そ
うして気がつくとカップが空になっている、そんなやさしい味わい。い
わば、自然に体に沁み込んでいく味わいの紅茶です。

■今季もブレずに素晴らしい作品を生み出したジュンパナ農園のDJ-47。
ぜひお楽しみください。

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■ダージリン セカンドフラッシュ ジュンパナ農園
DJ-47 FTGFOP1 Muscatel 有機茶葉使用

リーフ 50g袋 \3,024-(2個～5個お買い上げで １個\2,420)
リーフ 10g袋 \810-

変わらぬ個性、ブレないつくり。繊細で清楚、端麗なマスカテルです。
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買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/darjeeling.php#2014+7F ☆彡
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◆◆宮崎五ヶ瀬ファーストフラッシュ たかちほ２種 入荷しました◆◆
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■たかちほという品種はなかなか魅力的な味わいを持っています。もと
もとは「在来」、すなわち昔から生えていた茶畑の中の茶樹から選抜し
た品種である「たかちほ」は、どことなく野味あふれるといった風情が
あります。

■ハーブやスパイスのようなニュアンスとも言えますが、ともすれば雑
草のような匂いにも転ずるようなその個性を、どのようにまとめ上げて
いくかは作り手の創意次第。どんな品種にでも言えることですが、その
品種の特徴が悪い方に転ずればクセとなり、良い方に転ずれば個性ある
いは代え難い魅力となります。

■ジークレフでは、このたかちほの野生味に魅力を感じ、その素材を使
ってのお茶づくりに取り組んでいますが、今季のファーストフラッシュ
はなかなかの味わいに仕上がったのではないかと思います。

■今回ご紹介させていただくのは、紅茶としてのファーストフラッシュ
「たかちほ」と、微発酵緑茶としての「たかちほ」の２種。その二つの
味わいから、この品種の魅力を感じ取っていただければ幸甚です。

━━━━★野味あふれる趣 ファーストフラッシュ たかちほ★━━━━

■紅茶の方のたかちほは、このお茶の持つハーブのような香りを全面に
押し出し、同時に潜在的に持つ甘みの要素にもはっきりと輪郭を与えた
一品です。

■茶葉そのものはなるべく傷つけずに元の形状を保ちながら、丁寧に発
酵をかけ、生き生きとした味わいに仕上げたファーストフラッシュたか
ちほ。茶液からは、リコリスを思わせる薬草の香りが感じられます。

■味わいは、甘みを中心に滋味を豊かに感じます。宮崎茶房の豊かな土
壌が、さまざまなニュアンスをまろやかみで包括しているのがよくわか
ります。オーガニックの自然なうまみは、多様な味わいを奥行きへと変
え、飲み手に新鮮な驚きを与えてくれます。

■茶殻からは、スパイシーともいえるような香りが生じています。肉厚
ながら軟らかく弾力のある茶葉は、ちょっと他では見ることのできない
ほど良好な状態に思えます。

■まさに野味あふれるといった趣のファーストフラッシュたかちほ、な
かなか楽しみ甲斐のある一品と言えるでしょう。

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■宮崎五ヶ瀬ファーストフラッシュ　たかちほ　有機茶葉使用
　宮崎茶房作

リーフ 50g袋 \2,160-(2個-5個お買い上げで １個\1,728)

スパイシーな甘い香りを持つ、余韻の豊かな国産有機紅茶です。
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買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/china.php?set=1#2014+14B ☆彡
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━━━━━━★ 品のよい風味の微発酵緑茶 たかちほ ★━━━━━━

■もう一品のたかちほ、微発酵緑茶は、この素材の持つ清涼感に軽く発
酵させた甘い香りを乗せ、品よく仕上げました。たかちほの野生味はこ
のお茶においては、その品の良さにアクセントをもたらす役割を演じ、
主役は甘い萎凋香に譲っています。

■緑茶ですが、とりあえず紅茶などと同じように熱湯で５分間抽出して
見ると、きれいな山吹色の透明感のある茶液が現れます。同時に主役た
る甘い花の香りが周囲まで漂います。

■味わいは繊細そのもの。すっと口の中に甘みが広がり、そしてしみじ
みと体に沁み渡っていくような感覚があります。ほんのりとした甘みと、
有機栽培のお茶ならではのさっぱりとして調和のとれたうまみの中に、
ハーブのニュアンスがそこここに見え隠れするこの微発酵緑茶「たかち
ほ」は、紅茶とはまた異なる独特の魅力を放っていると思います。

■茶殻は元の生葉の形そのままです。発酵も均一で、茶葉の手触りもす
いつくようなしなやかさを保ち、宮崎茶房の茶葉の素材の良さが見てと
れます。

■繊細で、やさしい味わいの微発酵緑茶「たかちほ」。素姓の良い安心
してオススメできる一品です。

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■宮崎五ヶ瀬 微発酵緑茶　たかちほ　有機茶葉使用
　宮崎茶房作

リーフ 50g袋 \2,160-(2個-5個お買い上げで １個\1,728)

身体に沁み入り、こころに届く。やさしい香りの有機緑茶です。
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買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/china.php?set=1#2014+13B ☆彡
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◆◆◆ 台湾茶春茶第五便 木柵鉄観音 林文星作 入荷しました ◆◆◆
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■台湾茶は春茶の最終便、木柵鉄観音です。今季は、林文星茶師のお茶
をご用意しました。

■林文星茶師は、まだ若いながらも気骨のある人物で、家族で小さな製
茶場を営んでいる慎ましやかな人柄の茶師です。生産量もわずかですが
人気も高く、彼の小さな茶畑から摘まれ、丁寧に製茶された木柵鉄観音
は、なかなか入手困難になっています。

■そんな林文星茶師ですが、今季は天候にも恵まれ、香りの高いお茶を
作り出しました。しっかりと揉みこみ、しっかりと火入れをした木柵鉄
観音は、濃密な甘い香りがあり余韻も長く続きます。

■茶師のこだわりから渋みを若干強めに施してあるので、あまり渋みが
好きでない向きは心持ち軽めの抽出を心がけるとよいでしょう。その代
り何煎も耐杯が利き、心行くまで甘みが楽しめます。

■希少な林茶師の木柵鉄観音、入荷量もわずかです。ぜひお楽しみくだ
さい。

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■木柵鉄観音茶 2014年 春茶 林 文星作 鉄観音種

リーフ 50g袋 \3,240-(2個～5個お買い上げで １個\2,592)

50時間以上の焙煎を施した、華やかな香りの鉄観音です。
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買い求めは下記のページから ☆彡
http://www.gclef.co.jp/tea/china.php?set=1#2014+22E ☆彡
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◆吉祥寺サロン：マンゴーのプリザーブと愛玉子 タピオカのワッフル◆
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■7/11よりティーサロンジークレフ吉祥寺店では、「マンゴーのプリザ
ーブと愛玉子 タピオカソースのワッフル」がスタートします。今回は、
上野の国立博物館で開催中の國立故宮博物院展にちなみ、台湾スイーツ
をイメージしてみました。

■夏の台湾を彷彿とさせる、トロピカルなこのワッフル、自家製のマン
ゴープリザーブにフレッシュのキウィをあわせ、タピオカ入りココナッ
ツミルクのソースをあしらい、更には愛玉子(オーギョーチー)をたっぷ
りとトッピングしてあります。タピオカや愛玉子のプルプルの食感とあ
わせ、フルーティーな味わいをいっぱいにお楽しみください。

■亜熱帯の地、台湾で愛されるスイーツやフルーツをアソートした真夏
にふさわしいワッフル、ぜひお見逃しなく。

■なお、昨年大好評だったミントティーソーダとティーモヒートも、同
時スタートです。今季はチャムラジ農園のニルギリシーズナルを採用し、
より華やかな香りとなりました。こちらもぜひお楽しみください。

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★マンゴーのプリザーブと愛玉子 タピオカソースのワッフル
★旬のニルギリのミントティーソーダ

詳しいご説明はこちらから　　　☆彡
http://blog.gclef.co.jp/teasalon/sb.cgi?eid=87　　☆彡
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◆◆高円寺サロン：7/12より夏パフェ パワーアップして登場です ◆◆
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■真夏の暑さを和らげる、ジークレフの夏パフェがさらにパワーアップ
して今年も登場です。お味は【ダージリンファーストフラッシュシンブ
リ農園×マンゴー・パイナップル】と【ジャスミンティ×ピーチ・プラ
ム】の２種類をご用意いたしました。

■【ダージリンファーストフラッシュシンブリ農園×マンゴー・パイナ
ップル】のパフェは、最上部にたっぷりとシンブリ農園のファーストフ
ラッシュをシャーベット状にしたかき氷をトッピングし、まずは暑気払
いをしていただく趣向になっています。

■パフェグラスの中にはたっぷりと、ファーストフラッシュのアイスク
リームやゼリー、マンゴーとパインのプリザーブに加え、さっぱりとし
た甘みのチーズヨーグルトムースやアーモンドヌガティーヌを配し、食
感にもこだわっています。そして最下段にはマンゴーのゼリーをあしら
い、軽やかなフィニッシュを意識しました。

■【ジャスミンティ×ピーチ・プラム】のパフェは、ジャスミンティの
かき氷をたっぷりとトッピングし、パフェグラスにはジャスミンティの
アイスとゼリー、ピーチとプラムのプリザーブ、ゼリーに、ヨーグルト
ムース、アーモンドヌガティーヌを仕込んであります。

■どちらのパフェも、今年はパフェとしての完成度を高めるため、かき
氷の比率を下げ、各々のパーツを贅沢にあしらってみました。フルーテ
ィーかつリフレッシングなジークレフの夏パフェ、涼をとるのにふさわ
しい、贅沢なデザートです。皆様のご来店をお待ちしています。

■昨年大好評だったミントティーソーダとティーモヒートも同時にスタ
ートです。こちらは、スコーンがオススメです。

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★ジークレフの夏パフェ
★旬のニルギリのミントティーソーダ

詳しいご説明はこちらから　　　☆彡
http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid115.html　　☆彡
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◆購読中止、アドレス変更の仕方◆

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Tea Market G clef メールマガジン
【♪[Notes] from G clef】 vol.304

発行年月日 2014年7月11日

発行者 川崎武志
Tea Market G clef

Online Store
http://www.gclef.co.jp/

吉祥寺本店 open daily 11:00-20:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-14

高円寺店 open daily 12:00-21:00
東京都杉並区高円寺北2-22-9

目白店 open daily 12:00-21:00
東京都新宿区下落合3-15-18

TEA SALON G clef 吉祥寺店 open daily 9:00-22:00
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-4
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